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棉花杯子蛋糕

http://www.813217.com  2018-03-28 09:08:06   來源:長樂新聞網  【字號

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  棉花杯子蛋糕。綿密、細膩、柔軟,正如它的名字一樣,可以用棉花般柔然的口感來形容它。

  這款配方,相比來說簡單很多了,味道卻并不遜色。

  【棉花杯子蛋糕】(參考分量:視模具大小而定)

  配料:雞蛋2個,煉奶(煉乳)40克,黃油32克,細砂糖30克,低筋面粉50克

  制作過程:

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  1、首先在一個大碗里,依次加入煉奶、熔化成液態的黃油、蛋黃(黃油切成小塊隔水加熱或者微波爐加熱就可以熔化成液態,雞蛋的蛋黃蛋清分開,蛋清盛入另外一個干凈的碗里備用)。

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  2、用刮刀直接攪拌,使煉奶、黃油、蛋黃充分混合均勻。

  3、低筋面粉過篩,加入蛋黃混合物里。

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  4、用刮刀拌勻,成為濕潤的面糊。

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  5、現在開始打發蛋清了。在蛋清里加入細砂糖,用打蛋器高速打發(將細砂糖分次加入可以讓蛋清更快被打發。不過因為我們一次只打發兩個蛋清,量很小,所以一次性把糖全部加進去影響也不大)。

  6、關閉打蛋器,慢慢提起打蛋頭以后,蛋清能拉出這樣一個彎彎的尖角,就達到了我們需要的濕性發泡狀態。打到這個程度就不用繼續打了。

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  7、取1/3打發好的蛋清到蛋黃面糊里。

  8、充分拌勻,使蛋清和蛋黃面糊完全混合(從底部往上翻拌,動作幅度盡量大一些,快速混合)。繼續取1/3的蛋清,和蛋黃面糊混合均勻。

  9、拌勻以后,將拌好的面糊全部倒回蛋清碗里。

  10、再次拌勻,蛋糕面糊就做好了。做好的面糊需要盡快烘烤,不能耽擱太長的時間。

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  11、將面糊用擠花袋擠入杯子里(如果你用的是軟的紙托,就需要先將紙托放入圖中所示的蛋糕模具里。如果用的是硬的蛋糕紙杯,就可以不用模具,直接擠入紙杯里烘烤)。擠到6-7分滿的程度。

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  12、將模具放入預熱好的烤箱,中層,上下火180℃,烘烤13-15分鐘。直到蛋糕完全鼓起,用牙簽扎入蛋糕中心并拔出,牙簽上沒有殘留物,就說明烤好了(不同烤箱溫度不同,請根據實際情況以及模具的大小來調整烘烤時間)。出爐的蛋糕冷卻后會自然回落,是正常現象哈。

  提示:

  1、可能很多人會問:這款棉花蛋糕和戚風蛋糕有什么區別?從制作過程上,沒有太多區別。最大的區別在于棉花蛋糕的配料中沒有加入水或牛奶這類液體配料,而是加入了煉奶來增加口感。因此它的口感比戚風蛋糕更加綿密、緊實。類似海綿蛋糕的口感,卻比海綿蛋糕細膩的多,結合了兩種蛋糕的特點,非常值得嘗試哦。

  2、與制作戚風蛋糕一樣,蛋白打發的程度、翻拌的手法都非常重要,要做出細膩如棉花的蛋糕,可一點也不比戚風蛋糕簡單!

  (作者 野草)

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