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起早貪黑的堅持,成就一碗地道的鍋邊

http://www.813217.com  2018-10-06 22:11:50   來源:長樂新聞網  【字號

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  長樂新聞網訊 “朋友介紹說你家的鍋邊糊很地道,我準備去福州,特地趕過來嘗上一碗。老板娘,給我上一碗熱騰騰的鍋邊糊”。剛走進店里,就聽到食客在和營前鍋邊店的老板娘姚金仙交談。姚金仙聽后會心一笑,便迅速著手煮食。

  這家經營了近30年的營前鍋邊老店,位于營前街道新街路郵政銀行旁。小小的鋪面并不起眼,簡單樸素。然而,酒香不怕巷子深,有的食客甚至特地開車到此為嘗一碗,并在食客間口口相傳。

  姚金仙的婆婆是這家鍋邊店的創始人,伴隨著年齡增長,她便讓兒子陳行清接手這個行當。隨后,陳行清又將這門手藝傳承給了他的妻子姚金仙。如今,該店則主要由姚金仙負責經營。店在這對夫妻手上經營了數十年,每天依舊門庭若市。天寒便是鍋邊的旺季,這時該鍋邊店日銷售量能達到兩三百碗。

  步入店中,只見姚金仙先燒半鍋好湯,放入花蛤、海蠣、螃蟹、魚干、香菇、咸菜、白菜等配料,湯以上的那一圈鍋面刷一層油。稍后才蘸一蘸米漿,飛速“漆”在這圈鍋面上,蓋上鍋蓋。大約10秒鐘揭開,鍋邊已烘得略干,鏟下稍煮,下調料,起鍋。卷卷的薄片,漂浮的咸菜,撲鼻的海鮮鮮味、香菇香味,用湯匙送一卷薄片入口,一口脆韌鮮香充盈滿嘴,真可謂地地道道的長樂風味。

  單吃鍋邊,湯水多得未免有些空蕩,不由想就點什么吃吃。這不,配鍋邊的油條、麻球、馬耳等小食便已擺上桌臺。油條在鍋邊湯里沾一下,酥脆的外殼和吸滿湯汁變的綿軟的內里,一口咬下去,唇齒留香。

  “平時,鍋邊店一般從午后3點左右開始營業至晚上12點,每年僅在臘月二十四至正月十五歇業,常年如此。每天打烊后,店里及家中事務在稍微捯飭下,我都要到凌晨1至2點才能入睡。”姚金仙說。

  這家店,讓鍋邊從一頓倉促的早餐,變成了一碗深夜的治愈。正是姚金仙起早貪黑的堅持,讓愛食傳統美食的人們在深夜還能嘗上一碗地道的鍋邊。

  (記者 姜亮)

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