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營前手工禮餅受顧客熱捧

走進“百年老店”——營前供銷合作社餅廠

http://www.813217.com  2018-08-10 16:10:58   來源:吳航鄉情  【字號

  長樂新聞網訊 禮餅,是有濃郁長樂味的傳統糕點,是做壽、添丁、嫁女、喬遷、祭祀、走親訪友的必備大禮之一。它將面粉、豬油混合后搟制攤平做皮,包入肥肉、白糖、花生、瓜仁、芝麻等做餡,噴香撲鼻。一口咬下烤得酥香的表皮,滿滿一嘴的餡料,吃起來香肥細潤,甜而不膩。再搭配上消食利口的清茶,正宗長樂禮餅的味道應該就是這樣的!

  在營前街道營前社區解放路46號的一個不起眼門店內,61歲的陳孝賢常年都在重復著同一件事——制作、銷售由他手工制作的禮餅、油酥餅。陳孝賢20歲時就開始跟隨父親學做禮餅,制作禮餅技藝傳到他這兒,已經歷近百年,他如今所承包的營前供銷合作社餅廠可謂是“百年老店”了。其產品遠銷國內外,食客嘗過之后都稱贊不絕,并被它良好的口感所“俘獲”,成為了回頭客。

  原先,該廠有數十名工人在負責運營。如今,合作社僅由陳孝賢夫婦進行承包。“之前,我在海軍部隊待了4年。”陳孝賢說,部隊回來之后,他便跟隨父親在餅廠里工作,一直延續至今,而這一干就是41年……

  因為選料精、純手工制作,營前禮餅與機器制作的禮餅相比,香味更純正濃郁,口味更傳統正宗、原汁原味。

  陳孝賢在制作禮餅過程中,先用優質面粉、優質豆油相互拌勻后加一點水制成面團,略為脹潤,用滾動棒搗拌使面團富有延伸性;隨后,取面粉、花生末,切碎的上等肥肉、梅舌欖加糖加水拌勻,揉成面團后分塊;再取面團用滾動棒延壓成圓形,把餅餡包放好,包餡時注意厚薄均勻,不破裂和封口嚴密;然后在餅坯外表灑些水,粘上芝麻;最后,將餅坯置于烤箱烘焙,烘焙時控制爐溫并翻動禮餅以免烘焦,當餅由青綠色轉為微黃色時即可取出冷卻。這樣烤出來的禮餅油而不膩、甜而不厭、酥香可口,吃上一口,齒頰留香。

  制作油酥餅與禮餅的過程大同小異。禮餅最后一道工序是上烤爐,而油酥餅則是放在油鍋內,并煎炸至金黃色。待餅出爐后,要整齊地排列并晾上兩三個小時,冷卻后,吃起來就更加外酥里嫩了。

  剁餡、搟面、揉皮、包餡、煎餅、包裝……陳孝賢禮餅店里,他與愛人分工合作、忙而不亂。陳孝賢說,每逢中秋節前后及年底等旺季時段,他的禮餅店最多一天能賣出幾百份禮餅。屆時,顧客買餅都要提前預訂。

  (記者 姜亮)

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